Titre:ma petite cuisinema petite cuisine » goûts & découvertes
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Ce rapport est mis à jour en 05-Aug-2018
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2010-08-25
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2017-08-24
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2018-08-24
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ma petite cuisinema petite cuisine » goûts & découvertes ma petite cuisine parmentier de canard, potimarron, pommes de terre et patates douces déc 07 2014 ingrédients pour 10 personnes environ: 8 manchons de canard confits 1 potimarron 3-4 pommes de terre bintje 3-4 patates douces 2 oignons blancs 1 oignon rouge un peu de thym une pincée de cumin une pincée de curry 5 noisettes ouvertes 3 biscottes préparation des purées: préparez dans l’ordre la purée de potimarron, la purée de pommes de terre puis la purée de patates douces. pour cela, pour chaque purée, épluchez et coupez en morceaux de 4cm de côté les tubercules/légumes. faîtes les cuire à la vapeur dans une cocote-minute jusqu’à ce qu’ils soient fondants (un peu plus ferme pour les pommes de terre si possible). ecrasez les morceaux à la fourchette ou passez les dans un presse-purée. ajoutez-y une cuillère à café de graisse de canard récupérée sur les manchons et 4cl d’eau chaude, salez et poivrez puis fouettez jusqu’à avoir une purée aérée. réservez les purées. torréfier les noisettes en les mettant à four chaud (200°) pendant 5min. retirer la petite peau en les frottant puis concassez les noisettes. ajoutez les à la purée de potimarron et mélangez. etalez une couche de purée de potimarron dans votre plat à gratin. séparer la peau et la chair des manchons en prenant bien soin de retirer les os. retirez la majeure partie de la graisse. faîtes revenir la moitié de la chair quelques minutes dans une poêle. déposez cette chair en couche bien répartie dans votre plat. ajoutez par dessus une couche de purée de pommes de terre. epluchez et coupez finement vos oignons blancs et rouge. dans la poêle contenant toujours un peu de gras de cuisson, faîtes les rissoler avec le thym, le curry et le cumin. salez et poivrez puis disposez en couche dans votre plat à gratin. faîtes revenir le reste de la chair, puis disposez la dans le plat comme précédemment. ajoutez une couche de purée de patates douces. faîtes revenir les peaux de canard dans la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. mixez les avec les biscottes. saupoudrez votre plat de ce mélange. avant de servir, faîtes réchauffer 15min à 150° puis passez au grill à 200° jusqu’à ce que le haut soit grillé. aucune réponse pour le moment gâteau chocolat blanc, chocolat noir, caramel aux noisettes mai 28 2014 ingrédients pour 10-12 personnes: mousse chocolat noir: 180g de chocolat « corsé » 30cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine 15g de sucre faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide. pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. ajoutez-y 5cl de crème et la gélatine essorée puis remuez jusqu’à dissolution complète des feuilles. laissez refroidir quelques minutes. montez la crème et le sucre en chantilly puis incorporez la délicatement au chocolat. etalez la préparation au fond du moule et placez au congélateur. caramel aux noisettes: 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d’eau 8 à 10 noisettes décortiquées préchauffez le four à 180°. torréfiez les noisettes en les y plaçant pendant 10min, en les remuant de temps en temps. sortez les et frottez les pour retirez le gros de la peau. mixez alors les noisettes quelques secondes de façon à avoir à la fois de la poudre et des morceaux. dans une casserole, faîtes bouillir le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. versez et étalez le alors sur une feuille de cuisson. saupoudrez le rapidement de la poudre et des 3/4 des morceaux de noisettes. laissez prendre quelques instants puis cassez le caramel en petites plaques (pas trop grosses pour ne pas gêner lors de la découpe du gâteau, pas trop petites pour apportez du croustillant). recouvrez le chocolat noir de ces plaques, en laissant 0,5cm libre sur les côtés. mousse chocolat blanc: 180g de chocolat blanc 25cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine 15g de sucre réalisez la mousse de la même façon que pour le chocolat noir puis versez au dessus du caramel avant de remettre au congélateur. fond chocolaté: 60g de sucre 3 oeufs 85g de cassonade 40g de chocolat noir 1 cuillère à soupe rase de cacao 150g de farine 60g de beurre mélangez sucre, cassonade, farine et cacao. ajoutez-y les jaunes d’oeufs et mélangez de nouveau. faîtes fondre le beurre avec le chocolat. ajoutez les à la préparation et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. fouettez les blancs d’oeufs pour qu’ils moussent et incorporez les à la préparation. etalez la pâte sur une plaque de cuisson sur 1cm d’épaisseur environ et placez la au four à 180° pendant 10min environ. découpez une bande légèrement inférieure à la taille de votre moule et mettez la sur la mousse au chocolat blanc avant de replacer le tout au congélateur pour 15min minimum. le restant est délicieux avec un yaourt ou un café ! glaçage 10cl de crème liquide 40g de chocolat démoulez le gâteau, en chauffant les bords si nécessaire. placez le sur une grille faîtes bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. remuez jusqu’à avoir un glaçage homogène. versez le glaçage sur le gâteau et répartissez le avant qu’il ne fige. décorez avec les morceaux de noisettes et de caramel restants. replacez au congélateur. sortez le gâteau 20min avant dégustation. bon appétit ! aucune réponse pour le moment gâteau chocolat blanc-speculoos aux fraises et romarin mai 09 2014 ingrédients pour 6-8 personnes 180g de chocolat blanc 20g de sucre 40cl de crème liquide un peu de romarin 1,5 feuille de gélatine 6 fraises environ 12 spéculoos 35g de beurre ramolli mixez les speculoos et le beurre ramolli jusqu’à avoir une sorte de pâte à crumble. etalez cette pâte au fond de votre moule et tassez la. placez au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie. mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. faîtes fondre le chocolat blanc et 5cl de crème, au bain-marie ou au micro-onde (1min30-2min à 750w). ajoutez y la gélatine essorée et mélangez pour obtenir un mélange homogène. battez les 35cl de crème et le sucre en chantilly. coupez très finement le romarin et ajoutez le à la chantilly. incorporez la délicatement au chocolat. etalez la chantilly sur environ 2cm au dessus de la pâte aux speculoos. lavez et équeutez 5 fraises. coupez les en fines lamelles et piquez les à la verticale dans la chantilly au centre du gâteau. recouvrez alors entièrement avec le reste de crème et lissez. placez alors au congélateur au moins 45min pour pouvoir ensuite démouler facilement le gâteau. laissez à température ambiante au moins 15min et servez en décorant de romarin et d’une fraise. un coulis de fraises sera également le bienvenu. 2 réponses pour le moment gâteau glacé aux poires caramélisées, insert chocolat noir sur croustillant praliné avr 21 2014 ingrédients pour 14 petits gâteaux glace aux poires caramélisées : 2 très grosses poires guyot 2 citrons verts 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre 20cl de crème liquide 30g de beurre 2 pincées de sel 1 feuille 1/2 de gélatine eau insert chocolat noir : 80g de chocolat noir 70% 20g de pralinoise 1 cuillère à soupe de mascarpone 10cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 feuille de gélatine croustillant praliné : 45 g de beurre 70 g de cassonade 50 g de sucre 20 g de farine 40 g de pralinoise 1 cuillère à soupe de cacao 2 oeufs glace aux poires caramélisées : epluchez, épépinez et coupez les poires en petits cubes. faire fondre le beurre, y ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et le sel puis les cubes de poires. arrosez du jus des citrons verts. faire revenir à feu doux. mouillez avec un peu d’eau puis couvrez et laissez compoter quelques minutes. réservez 1/4 des cubes de poires. passez le reste au mixeur et mettez à refroidir. ajoutez y la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. montez la crème liquide en chantilly avec le reste de sucre. incorporez cette chantilly aux poires. ajoutez y les cubes de poires. remplissez avec la mousse vos moules en silicone (diamètre 6cm) jusqu’aux 2/3, en répartissant les cubes. placez au réfrigé
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